Gluténmentes stollen – Német karácsonyi gyümölcskenyér egészséges változatban
A gluténmentes stollen, azaz gyümölcskenyér egy német karácsonyi klasszikus, amely mandulalisztből, aszalt gyümölcsökből és diófélékből készül. Ez a változat nemcsak gluténmentes, hanem hozzáadott cukor nélkül is elkészíthető, így tökéletes választás az ünnepi időszakra.
A gluténmentes stollen hozzávalói
A tésztához:
- 200 g mandulaliszt
- 50 g kókuszliszt
- 2 evőkanál tápiókaliszt
- 2 teáskanál sütőpor
- 1/2 teáskanál szódabikarbóna
- 3 evőkanál eritrit vagy nyírfacukor
- 3 tojás
- 100 ml mandulatej (vagy kókusztej)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál mandula kivonat
- 50 g kókuszolaj (olvasztva)
A gyümölcsös töltelékhez:
- 100 g aprított aszalt gyümölcs (mazsola, sárgabarack, szilva)
- 50 g aprított dió vagy mandula
- 1 teáskanál reszelt citromhéj (bio citromból)
- 1/2 teáskanál fahéj
- 2 evőkanál rum (opcionális)
Díszítéshez:
- Porított eritrit
- Mandulapehely
A gluténmentes stollen elkészítése
1. Előkészítés:
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.
- Az aszalt gyümölcsöket áztasd be meleg vízbe vagy rumba 10-15 percre, majd csepegtesd le.
2. Tészta elkészítése:
- Egy nagy tálban keverd össze a mandulalisztet, kókuszlisztet, tápiókalisztet, sütőportot, szódabikarbónát és eritritet.
- Egy másik tálban keverd össze a tojásokat, a mandulatejet, a vanília- és mandula kivonatot, valamint az olvasztott kókuszolajat.
- Fokozatosan add hozzá a nedves hozzávalókat a szárazhoz, és keverd sima tésztává.
3. Gyümölcsös réteg elhelyezés:
- Forgasd bele a tésztába az aszalt gyümölcsöket, diót és a reszelt citromhéjat, majd óvatosan keverd össze.
- Formázz egy hosszúkás cipót a tésztából, és helyezd a sütőpapírral bélelt tepsibe.
4. Sütés:
- Süsd a stolent 40-45 percig, amíg aranybarnára sül és a közepébe szúrt tű tisztán ki nem jön.
- Hagyd teljesen kihűlni, majd szórd meg porított eritrittel és díszítsd mandulapehellyel.
Tippek és trükkök:
- Rum helyett: Használj narancslevet, ha alkoholmentes változatot szeretnél.
- Hosszabb eltarthatóság: A stollen íze másnapra még intenzívebben, ha jól záródó dobozban tárolja.
- Variáció: Adj hozzá egy kevés kandírozott gyömbért vagy liofilizált gyümölcsöt az extra ízélményért.
Érdekességek:
- A stollen hagyománya a 15. századi Németországig nyúlik vissza, ahol először szigorú vallási előírások szerint készítették el.
- A gluténmentes változat az eredeti recept könnyedebb, modernebb verziója, amely tökéletesen illik az egészségtudatos életmódhoz.
Nézd meg a honlapon a többi gyümölcskenyér receptet is: Gyümölcskenyér receptek