Sült libacomb Márton napra – Ünnepi ízek a hagyomány jegyében

Sült libacomb Márton napra – Ünnepi ízek a hagyomány jegyében

Márton napja közeledtével nincs is jobb alkalom arra, hogy egy igazi, ropogós libacombot készíts! Ez az ünnepi étel nemcsak finom, hanem hagyományos fogás is, amely generációk óta gazdagítja a magyar konyhát. Most mutatok egy receptet, amellyel egyszerűen és biztos sikerrel varázsolhatsz igazi ünnepi hangulatot az asztalra!

Sült libacomb hozzávalói (4 főre):

• 4 db libacomb
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma, negyedelve
• 4-5 ág friss rozmaring
• 4-5 ág friss kakukkfű
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors
• 1 teáskanál köménymag
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 dl víz
• 1 evőkanál libazsír vagy olívaolaj

A sült libacomb elkészítésének lépései:

1. Előkészítés
   A libacombokat öblítsd le hideg víz alatt, majd papírtörlővel töröld szárazra. A bőrt érdemes keresztirányban bevagdosni, hogy a sütés közben könnyebben kiadja a zsírját, és még ropogósabb legyen.

2. Fűszerezés és pihentetés
   Dörzsöld be a combokat sóval, borssal és a köménymaggal. Helyezd a libacombokat egy nagy tálba, szórd köréjük a zúzott fokhagymát, a negyedelt vöröshagymát, és a friss rozmaringot, kakukkfüvet. Öntsd rá a fehérbort és a vizet, majd fedd le a tálat, és hagyd pihenni a combokat legalább 1-2 órán át (ha van időd, akár egy éjszakán át is pihenhet a hűtőben a fűszerek között, hogy még jobban átjárják az ízek).

3. Sütés
   Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. Egy tepsibe helyezd át a libacombokat bőrös oldallal felfelé, majd önts rájuk egy evőkanál libazsírt vagy olívaolajat. Takard le alufóliával, és süsd körülbelül 2-2,5 órán át alacsony hőfokon, amíg a hús omlósan puha nem lesz.

4. Ropogós bőr készítése
   Amikor a hús már omlósra sült, vedd le a fóliát, emeld a sütő hőmérsékletét 200°C-ra, és süsd tovább 20-30 percig, vagy amíg a bőr szép, aranybarnára és ropogósra sül.

5. Pihentetés és tálalás
   A megsült libacombokat hagyd pár percig pihenni, mielőtt tálalod. Így a szaftok szépen eloszlanak, és még ízletesebb lesz az étel.

Tálalási javaslat:

A sült libacombot kínáld párolt lila káposztával és burgonyapürével vagy krumplipürével – ezek az ízek tökéletesen kiegészítik egymást.

Ha a libacomb mellett libamellel is szeretnéd feldobni a Márton-napi menüt, nézd meg ezt a sült libamell receptet, amely garantálja a szaftos húst és a ropogós bőrt!

Érdekességek és tippek:

• Miért libát Márton napján? – Márton napjához több legenda kapcsolódik, ezek közül az egyik, hogy Szent Mártont a libák árulták el, amikor elrejtőzött előlük. Ezért vált szokássá libát enni ezen a napon.
• Zsír nélkül is ropogós? – Ha szeretnél még ropogósabb bőrt, a sütés végén használj grill fokozatot a sütőben, de vigyázz, mert ilyenkor nagyon gyorsan pirul!
• Mitől lesz igazán omlós? – Az alacsony hőfokon való lassú sütés és a folyadék (bor és víz) együttesen gondoskodik arról, hogy a libacombok szinte maguktól leessenek a csontról.

• Alufólia helyett egyébként használhatsz hőálló sütőtálat vagy jénaiedényt fedővel. Ez a módszer ugyanolyan jól megtartja a nedvességet, és segít a húsnak omlósra sülni. Ha nincs fedeles sütőtálad, helyezd a libacombokat egy nagy sütőzacskóba a fűszerekkel és a folyadékkal együtt. A sütőzacskó lezárja a gőzt, és segít megtartani az ízeket, a húst pedig puhává és szaftossá teszi. A zacskót a sütés végén felvághatod, hogy a bőr ropogósra piruljon

Ezzel a recepttel garantáltan feledhetetlen lesz az ünnepi Márton-napi asztal!